餐厨垃圾主要包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾指的是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物;厨余垃圾指的是家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。

餐厨垃圾占城市生活垃圾的比重较大，约占50%。因餐厨垃圾为“人类副产的优质有害生物培养基”，极易自发滋生蚊蝇病菌，产生有毒、恶臭、可燃气体，带来消防隐患和环保、公众健康问题。餐厨垃圾具有污染源和再生能源的双重特征，处理得当可“变废为宝”成为资源。虽然它能提供宝贵的可再生能源，但也会由此带来一系列的环境污染问题。餐厨垃圾的处理影响着生态环境和人类的健康，已引起了社会的广泛重视。

餐厨垃圾除臭主要是用微生物降解方式处理餐厨垃圾相比其他方式，微生物处理方式重在强调垃圾减量化和无害化，就地对餐厨垃圾进行消化，避免了餐厨垃圾清运时可能产生的二次污染问题，使得餐厨垃圾在源头上得到了有效控制，具有明显的社会效益，被认为是目前最具有发展前景的餐厨垃圾资源化处理技术。

餐厨垃圾经处理后，可以变废为宝，产出沼气、工业油脂、化肥等资源。如果相关企业能够提高垃圾处理资源化水平，利润将十分可观。如果政府部门大力推广餐厨垃圾处理设备，鼓励和支持企业购买使用，将最大限度促进餐厨垃圾回收和餐厨垃圾无害化、资源化处理。那么，那些光想着利益，不做好服务的餐厨垃圾回收企业，必将被市场所淘汰，而众多餐饮企业面临的困惑和诸多不便也必将迎刃而解。